а Кубани была распространена глиняная посуда: кувшины, махотки, горшки. Причём такую посуду можно было встретить и в семье бедного, и в семье зажиточного казака. Для производства глиняной посуды строили гончарни. Гончарни представляли собой небольшие домики, до половины находящиеся в земле и состоящие из сеней для сушки посуды в летнее время и так называемой теплушки, где непосредственно производились работы. Глиняная посуда имела удивительную способность сохранять свежесть молока, воды, придавать особый вкус сваренной в ней пище. Формы и декор такой посуды соответствовали продуктам, для которых она предназначалась: светлые – для молока, тёмные – для пива и кваса, чёрная керамика – для приготовления пищи в печи.Ассортимент изготавливаемых гончарами изделий отличается большим разнообразием форм: кувшины различного назначения, крынки и глечики, горшки, миски(черепушки),корчаги, макитры и макитерки, кружки, тыквы или кубышки, цедильники, пасочницы, банки, кадильницы.Наиболее широко распространённым видом простой бытовой посуды является горшок. К горшкам больших размеров (до 3 вѐдер) самого различного назначения: от хранения сыпучих продуктов до кипячения белья-относятся макитры. Широкое распространение в быту имела макитра. Кубанские макитры различаются своими пропорциями –вытянутые или более приземистые, разными соотношениями дна и горла, характером развития верхней части -шейки и венчика, их пластической обработкой. Макитры на Кубанииспользовались для приготовления теста, хранения продуктов. В макитрах готовили еду, особенно хорошо получались каши. Макитры были незаменимыми в хозяйстве и тесно переплетались с различными традициями. Подобным образом этот предмет быта применяется и сегодня. Он отличается экологичностью, прочностью, устойчивостью к различным повреждениям и температурным режимам. В процессе приготовления пища не пригорает, посудина не обрастает накипью. Хранить еду и напитки в макитре с крышкой также выгодно, так как они дольше сохраняют свой первозданный вкус и температуру. В ней можно тушить мясо и овощи, варить суп, кипятить воду. В старину казачья кухня не была такой изысканной, как сейчас. Умение готовить считалось не главным для казачки. Да и когда женщине было заниматься разносолами, когда на ее плечах лежало все хозяйство. К тому же нужно было досматривать за родителями мужа и воспитывать детей. Хозяин-то постоянно был то на службе (с 18 до 38 лет), то в походах. Привыкшие к походной жизни, они были неприхотливы в еде, а потому им было легко угодить. Кроме того, соблюдение поста – 200 дней в году – было святым делом для всех. Но, как бы ни было, еда у казаков всегда была добротной. Тогда можно было обходиться без мяса хоть круглый год. Готовили и уху, и каши, и холодец. Зимой намного чаще, чем летом, казачки пекли пироги – с мясом, капустой, курагой. Несмотря на то что казаки частенько были в походах, жизнь в станицах текла своим чередом. Здесь свято отмечались все праздники. Жили казаки, как правило, большими семьями. За столом главное место – в святом углу под иконами – принадлежало «старшему отцу». Он же имел право первым зачерпнуть еду из общей миски. Ели молча, деревянными ложками, да так, чтобы о посуду ими не стучать. За разговор или смех наказание: ложкой по лбу. Хозяин дома, резал хлеб, перекрестив его, и первым выходил из-за стола. Теперь, конечно, все уже не так. Одно осталось неизменным – кубанское гостеприимство и добротный стол, на котором дымится уха и истекает жиром сазан. Ну и чарка, само собой, – за Кубань, за гостей. Как и сто лет назад...