Родился 23 марта 1933 года в Гомельской области. Оставшись без родителей в девятилетнем возрасте, в начале Великой Отечественной войны был переправлен в партизанский отряд, а впоследствии – в действующую часть регулярной Красной Армии. Став «сыном» 177-го стрелкового полка, принимал участие в боевых действиях, был тяжело ранен. После лечения в госпитале продолжал воевать вплоть до взятия Берлина.

После демобилизации в августе 1945 года жил и учился в школе-интернате в Горках-Ленинских. В 1951 году по комсомольской путевке прибыл в Магадан, где более 40 лет трудился медником в Автотэке.

В 1960 году возглавил комсомольско-молодежную бригаду, направленную на освоение «северной целины» в районе Сплавной, а в следующем году – в Тауйской долине.

Боевой и трудовой путь Ивана Леонтьевича Пинчука отмечен орденами «Октябрьская Революция», «Знак Почета», «Отечественной войны 2-й степени», медалями «За отвагу», «За победу над Германией», «За доблестный труд» и другими. Он награжден многими почетными знаками, в 1995 году за проявленные воинскую и трудовую доблесть в годы Великой Отечественной войны, большой вклад в развитие народного хозяйства, образование и культуры города Магадана и в связи с 50-летием Победы в Великой Отечественной войне удостоен звания Почетного гражданина города Магадана.
Умер И.Л. Пинчук 14 июля 2003 года.